ANTIPASTI

Tartare di Fassona con senape, maionese e perlage

€ 19,00

Insalatina di carciofo crudo, Stravecchio invecchiato 24 mesi, pancetta e tuorlo aromatizzato al tartufo

€ 20,00

Salmerino marinato al lime, salsa alle ortiche, mais soffiato e topinambur

€ 18,00

Lucioperca mantecato, blinis, peperone crusco e aglio orsino

€ 20,00

PRIMI

Caroncello: casoncello all’impasto di patate di Carona su spuma di pancetta, burro e salvia

€ 18,00

Riso Carnaroli al radicchio tardivo, Storico Ribelle e pluma di maialino iberico

€ 22,00

Spaghetti alla cacio e pepe con gambero rosso di Mazara del Vallo e lime

€ 20,00

Malfatti al paruch, fonduta di Taleggio d’alpeggio, cardoncelli e sugo di pecora bergamasca

€ 19,00

Scialatielli al ragù di moscardini, puntarelle e spuma di caprino

€ 21,00

SECONDI

Fritto leggero di pesce del Mediterraneo con salsa agrodolce

€ 29,00

Filetto di baccalà confit in panatura di erbe di montagna, carciofo e dressing allo yogurt

€ 26,00

Vellutata di cavolo nero, cime di rapa, noci pecan e latte di cocco

€ 21,00

Controfiletto di cervo, catalogna saporita e tapioca

€ 32,00

Guancetta di vitello cotta a bassa temperatura, salsa al Barolo e spuma di sedano rapa

€ 25,00

DESSERT

Polenta e osei in tartelletta alle nocciole

€ 11,00

Strudel di mele, salsa vaniglia

€ 11,00

Sfera di Tiramisù, salsa bianca al caffè

€ 12,00

Mango e ananas, gelato fiordilatte e cocco disidratato

€ 11,00

Semifreddo alle fragole, crumble di cioccolato Ruby

€ 11,00

Degustazione di formaggi della Valle con marmellate in abbinamento

€ 15,00