MENU À LA CARTE
Disponibile tutti i giorni dalle 12:30 alle 14:00 e dalle 19:30 alle 21:00
Chef Riccardo Crepaldi, Patera Filsa Giulio
Coperto € 4,00/p
ANTIPASTI
Prosciuttino di coniglio tonnato, funghi cardoncelli e polvere di cappero
4, 9.
€ 22,00
Tartare di bruna alpina, filetti di pomodoro semi dry, senape al miele, cipolla croccante e maionese di soia
3, 5, 8, 10.
€ 21,00
Plateau Royal: ostriche, gamberi, tartare e carpaccio serviti con frutta fresca e le sue salse
4, 6, 10, 14.
€ 44,00
Trota marinata, patate ratte al burro e salsa alle ortiche
4, 6, 7, 8, 9, 10.
€ 20,00
Burrata affumicata, spuma di pomodoro alla brace, pizza di grano arso fritta, acciughe del Cantabrico
1, 4, 7.
€ 23,00
Tagliere di salumi e formaggi della Valle Brembana, giardiniera e frittella all’aglio orsino
5, 7, 9, 10, 12.
€ 18,00
PRIMI
Vellutata di piselli, mazzancolle della Nuova Caledonia al vapore e germogli
2, 4, 7, 9.
€ 26,00
Spaghetti Cavalieri con astice, datterini gialli e rossi e la sua bisque
1, 2, 4, 9.
€ 42,00
Caroncello: casoncello all’impasto di patate della Piana di Fondra su spuma di pancetta, burro e salvia
1, 3, 5, 7, 9.
€ 19,00
Riso Carnaroli Meracinque, fiori di zucca, zafferano e coulis di zucchine fermentate
7, 9, 12.
€ 22,00
Orecchiette con finferli, mozzarella di bufala e gamberi
1, 2, 4, 7, 9.
€ 21,00
Foiade al ragù di camoscio, spuma di parmigiano e olio al prezzemolo
1, 3, 7, 9.
€ 18,00
SECONDI
Controfiletto di cervo, spuma di edamame, gel di mango e salsa al Porto
7, 9.
€ 32,00
Steak frites di entrecote di manzo e burro alle erbe con contorni abbinati:
patatine fritte e verdure saltate
1, 3, 7, 9, 10.
€ 39,00
Fritto leggero di pesce del Mediterraneo con salsa agrodolce
1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10.
€ 27,00
Pesce bianco all’amo, in base alla disponibilità del mercato, al sale o in guazzetto (min. 2 persone)
4, 9, 11, 14.
€ 35,00
a porzione
Petto d’anatra di Barberia, albicocche e finocchi baby glassati
7, 9, 10.
€ 30,00
Costoletta di vitello, pomodori e patate di Carona al forno con salsa bernese
1, 3, 5, 7, 10, 11.
€ 32,00
DESSERT
Sorbetto al sambuco e Champagne
8.
€ 12,00
Semifreddo sambuca, arabica di caffè e crumble al torrone
3, 7.
Servito con: Recioto di Soave “Tre Colli” Cornelia Tessari
€ 10,00
€ 20,00
Sfera di tiramisù, crema bianca al caffè
1, 3, 7, 8.
Servito con: Acininobili 2018 Maculan
€ 10,00
€ 22,00
Tagliata di mango e ananas, sorbetto al passion fruit
1, 3, 5, 8.
Servito con: Passito Bianco “Monte Croce” 2020 Tommasi
€ 15,00
€ 19,00
Tortino al cioccolato con ciliegie spadellate al Grand Marnier e gelato fiordilatte
1, 3, 7, 8.
Servito con: Barolo Chinato Damilano
€ 10,00
€ 17,00
Degustazione di formaggi, mostarde e confetture
7, 8, 9, 10.
Servito con: Moscato giallo “Lumine” 2020 Le Corne
€ 15,00
€ 20,00
*per garantire la salubrità delle materie prime si fa utilizzo dell’abbattitore.
*per tutte le portate di questo menù si richiama al libro degli allergeni.
La nostra selezione BBQ
Disponibile tutti i giorni dalle 19:30 alle 21:00
Pesce intero, orata o branzino, guazzetto di pomodori e ratatouille
4.
€ 35,00 p/p
Spiedini di crostacei: astice, gamberi, scampi su misticanza di foglie e frutta con salsa aioli
1, 2, 3, 4, 6, 14.
€ 59,00
Costata di Bruna Alpina con contorni e salsa bernese
3, 6, 10.
€ 9,00/hg
Pluma di maialino iberico, costine, verdure alla griglia e maionese alla senape
3, 6, 10.
€ 49,00
*per garantire la salubrità delle materie prime si fa utilizzo dell’abbattitore.
*per tutte le portate di questo menù si richiama al libro degli allergeni.
MENU DEGUSTAZIONE
Tre percorsi, tre modi di scoprire la cucina di Villa Carona
CARNE · PESCE · VEGETARIANO
Disponibile tutti i giorni dalle 12:30 alle 14:00 e dalle 19:30 alle 21:00
Chef Riccardo Crepaldi, Patera Filsa Giulio
Menu degustazione carne
Tagliere di salumi e formaggi della Valle Brembana, giardiniera e frittella all’aglio orsino
5, 7, 9, 10, 12.
Caroncello: casoncello all’impasto di patate della Piana di Fondra su spuma di pancetta, burro e salvia
1, 3, 5, 7, 9.
Guancetta di vitello cotta a bassa temperatura, salsa al Barolo e spuma di sedano rapa
7, 9.
Sfera di tiramisù, crema bianca al caffè
1, 3, 7, 8.
Menu degustazione pesce
Burrata affumicata, spuma di pomodoro alla brace, pizza di grano arso fritta, acciughe del Cantabrico
1, 4, 7.
Orecchiette con finferli, mozzarella di bufala e gamberi
1, 2, 4, 7, 9.
Fritto leggero di pesce del Mediterraneo con salsa agrodolce
1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10.
Semifreddo sambuca, arabica di caffè e crumble al torrone
3, 7.
Menu degustazione vegetariano
Burrata affumicata, spuma di pomodoro alla brace, pizza di grano arso fritta
1, 4, 7.
Vellutata di piselli e germogli
2, 4, 7, 9.
Fritto leggero di verdure
1, 3, 5, 6, 9, 10.
Sorbetto al sambuco e Champagne
8.
€ 85,00 per persona vini esclusi
+ € 25,00 wine pairing con quattro calici
*per garantire la salubrità delle materie prime si fa utilizzo dell’abbattitore.
*per tutte le portate di questo menù si richiama al libro degli allergeni.
